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viernes, 25 de noviembre de 2011

ALAIN DELON, JUAN JOSÉ MILLÁS Y LA PUÑETERA MICHELÍN

Ayer, sábado 25 de Noviembre, nos honró con su visita un mítico actor europeo; Alain Delon. Antes de sentarse ya había pedido jamón (lo de los franceses con el pernil del cerdo es pura adoración) y remató la faena con berberechos, rape y un reserva de Pesquera. Estuvo amabilísimo y de lo más sencillo, cosa bastante habitual en la gente importante de verdad, nada que ver con algunos mindundis que se creen el ombligo del mundo.

Después de la cena posó con parte de nuestro equipo delante del azulejo del Gran Poder de la escalera. 
Para que nadie pueda equivocarse, el señor Delon es el del polo rosa, no el del chaleco azul. Por si acaso.

También tuvo la gentileza de dejarnos un recuerdo de su visita en el tercer tomo de nuestro libro de firmas. Voilá.



Otra curiosidad: firmó con tinta verde.

SEGUNDO TEMA: Juan José Millás. Acabo de recibir de la editorial Seix Barral lo siguiente:

El jueves 1 de diciembre, de 19:30h 21:30h, en todas las tiendas FNAC de España se celebrará el Maratón Millás: una lectura simultánea y continuada de los articuentos. En cada sesión de cada ciudad, una docena de personajes relevantes, sobre todo del mundo de la cultura, serán los lectores en pole position, los primeros, los que den el pistoletazo de salida, a los que seguirán el resto de lectores espontáneos que se unan a la maratón y que ya están apuntándose a través de las redes sociales de Seix Barral y FNAC.

En Sevilla, he tenido el privilegio de ser uno de los doce elegidos en compañía de gente como Eva Díaz, Mercedes de Pablos, Poli Navarro, etc. Creo que puede ser algo muy divertido y me (nos) gustaría contar con la compañía y el apoyo de todos los que podáis. Toda esta movida es para celebrar la edición completa de los Articuentos del genial autor valenciano. No olvidaros: la cita es el 1 de Diciembre a las 19:30 en la tienda FNAC de Sevilla. (Avda. de la Constitución). 
 


 Y LA MICHELÍN DE LOS COJ...:
Por enésima edición se le niega la tercera estrella al que, probablemente, sea el mejor restaurante de España  y, seguramente, tenga la mejor carta de vinos: Atrio, en Cáceres. Y todo ello después del gran esfuerzo que ha supuesto el traslado del local a la zona monumental de Cáceres con pequeño hotel de superlujo incluido. El espacio dedicado a bodega es sencilla y literalmente un templo. No pude evitar acordarme del Panteón de Roma cuando entré en él. Ahí van un par de imágenes:

La bodega son dos circunferencias concéntricas de estanterías repletas de los mejores caldos. Más de diez añadas diferentes de Vega-Sicilia Único pude contar.

Mi mujer en la Sacristía de la bodega, donde viven las botellas-estrella del restaurante, incluida la protagonista del gran mito de esta casa; aquella --centenaria-- a la que se rompió el gollete, fue enviada a la bodega de origen a reembotellarla y volvió con un certificado garantizando su autenticidad que multiplicó su valor.

martes, 15 de noviembre de 2011

NUEVO PLATO.

Nos gusta crear y recrear recetas y, para estas Navidades, la novedad está en el menú nº 3 y en el solomillo ibérico a la mostaza entreverado con calabacines con paté de perdiz.

Apetece, ¿no es verdad?

viernes, 11 de noviembre de 2011

MENÚS DE NAVIDAD.

COMO TODOS LOS AÑOS, YA TENEMOS LISTA NUESTRA OFERTA PARA LAS REUN IONES DE EMPRESA, FAMILIARES O DE AMIGOS PARA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS. AHÍ LA LLEVÁIS.

EN LOS MENÚS 1 Y 2 LA CASA INVITA A COPA LARGA O CAVA Y EN EL 3 Y "TODO AL CENTRO", A CHUPITO O CAVA.

OS ESPERAMOS.

MENU N° 1.
APERITIVOS:
*Papas aliñás con aceite de Baena.
*Croquetas caseras de pringá.
*Saquito de brandada de bacalao con ajoblanco.
*Fiambre de cerdo ibérico relleno de chorizo.
*Cazón en adobo.
*Vieiras gratinadas con manzana.
PLATO PRINCIPAL A ELEGIR  ENTRE:
*Solomillo de bonito a la plancha con salmorejo. 
*Milhojas de salmón fresco noruego al amontillado.
*Solomillo de cerdo con salsa de paté de perdiz.
*Redondo de ternera Valles del Esla (Vega Sicilia) asado con salsa de pedro ximénez.
POSTRE:
*Dúo de tartas de queso y chocolate con natillas.
BEBIDAS:
*Cerveza Cruzcampo.
*Manzanilla Solear de Barbadillo.
*Blanco Orofiel (Rueda).
*Tinto Viñas del Vero crianza (Somontano).
*Agua mineral.
*Café.


PRECIO: 45,00 € + 3,60 € I.V.A. (8%) = 48,60 €.


MENU N° 2.
APERITIVOS:
*Papas aliñás con aceite de Baena.
*Jamón ibérico de bellota.
*Lomito ibérico de bellota.
*Queso viejo de oveja.
*Tostadita de morcilla de Burgos con huevo de     
  codorniz.
*Tostadita de mousse de foie con higos.
*Berenjenas fritas rellenas de gambas.
*Croquetas caseras de pringá
PLATO PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE:
*Lomo alto de bacalao en salsa de espárragos
  trigueros.
*Corvina a la plancha con gulas al ajillo.
*Entrecôte de buey a la plancha.
*Lomo de cerdo ibérico asado con salsa de
  castañas.
POSTRE:
*Dúo de tocinillo de cielo con tarta de leche
  merengada.
BEBIDAS:
*Cerveza Cruzcampo.
*Manzanilla Solear.
* Blanco Fortius chardonnay (Navarra).
*Tinto Marques de Vitoria reserva 2004 (Rioja).
* Agua mineral.
*Café.

PRECIO: 50,50 € + 4,04 € I.V.A. (8%) = 54,54 €


MENÚ Nº 3.

AL CENTRO DE LA MESA.
*Papas aliñás con aceite extra virgen.
*Croquetas caseras de jamón.
*Hojaldre de morrillo de atún.
*Pudín de espárragos verdes y gambas.
*Crepe de verduritas y mousse de foie gras.


PLATO PRINCIPAL A ELEGIR ENTRE:
*Brocheta de pescados y marisco a la plancha con salsa marinera.

*Lasaña de berenjenas y salmón al amontillado.

*Solomillo de cerdo a la plancha, con calabacín relleno de  paté de perdiz.

POSTRE.
*Mousse de frambuesa con glaseado de huevo.

BEBIDAS.
*Copa de cerveza o manzanilla.
*Vino blanco Orofiel.
*Vino tinto Artuke Maceración Carbónica (Rioja).
*Agua mineral.
*Café.

PRECIO:       36,00 € + 8% DE I.V.A. = 38,88 €



MENÚ ESPECIAL TODO AL CENTRO.

*Papas aliñás con aceite de Baena.
*Fiambre de solomillo ibérico relleno de chorizo.
*Tostadita de mousse de foie gras con salsa de higos.
*Tostadita de gulas gratinada con ali-oli.
*Tostadita de morcilla de Burgos con huevo de codorniz.

*Berenjena frita rellena de gambas.
*Croqueta casera de pringá.
*Flamenquín de espárragos verdes.

*Taquitos de pez espada al amontillado.
*Taquitos de atún fresco a la plancha con salmorejo.

*Brochetita de cordero a la miel con cuscús.
*Medallón de solomillo ibérico con paté de perdiz.
*Mini hamburguesa de toro de lidia con salsa tártara.


*Nuestro surtido de postres caseros.

BEBIDAS:
Copa de bienvenida (Manzanilla de Sanlúcar o cerveza).
Blanco Orofiel (Verdejo).
Tinto Viñas del Vero crianza (Somontano).
Agua mineral.
Copa de Pale Cream Original (Jerez dulce) con el postre.
Café.


PRECIO: 36:00 € + 8% DE I.V.A. = 38,88 €.




miércoles, 2 de noviembre de 2011

VINO DEL MES.



Noviembre. Mes extraño. Unas semanas tontas entre el trajín de octubre y el derroche de diciembre. Ya ha refrescado y, quizás, les apetezca menos ir y venir de bar en bar y prefieran algo más especial, sin prisas, y sin cambiar de escenario. Así pues, antes de que todos nos acordemos como borregos del champagne en Navidad, disfrutemos de esta recomendación: Louis Roederer Brut Premium. Hemos eleccionado medias botellas (375 c.c.) para que nadie se prive de este gran vino. 

Está compuesto por un 56% de pinot noir, un 34% de chardonnnay y un 10% de pinot meunier.

Es fresco, equilibrado, elegante y perfecto para las tapas y platos de foie gras (micuit, tosta de foie con salsa de higos) y las de mariscos (concha de mariscos gratinada, brocheta de chipirón y gambas, calamares rellenos a la antigua y una "nueva receta" que incorporamos todo el mes para quye sea la pareja perfecta de este espumoso: bogavante a la thermidor.) Un plato perfectamente documentado, pues se dice que nació el 24 de enero de 1894, día del estreno en la Comédie Française de la obra de teatro "Thermidor", del autor Victorien Sardou. El propietario del prestigioso restaurante Chez Maire, amigo del autor, quiso sumarse a la alegría del estreno creando esta receta ex profeso para la ocasión. Y, lo que son las cosas, la obra de teatro fue un rotundo fracaso y la receta se ha convertido en un clásico de la cocina francesa.

El precio de la media botella de Louis Roederer Brut Premium es de 28,00 €.

El de medio bogavante (350 gr. aprox. en crudo), 22,00 €.

Pero si te sientes rumboso/a y quieres darle un homenaje a tu chico/a, el champagne y el bogavante juntos por sólo 42,00 €. ¡Quién dijo miedo! Total, para que se lo meriende el Papandreu...

8%  I.V.A. incluido en zona de tapeo, no incluido en restaurante.


LA TAPA DEL FESTIVAL DE CINE.



Como todos los años, coincidiendo con el Festival de Cine Europeo de Sevilla, creamos una tapa para tal ocasión que tenga algo que ver con el cine o con una secuencia de alguna película.

Este año nos hemos fijado en un escabeche de verduras que se cocina en la cinta "Dos Vidas en un Instante", una comedia romántica de 1998 protagonizada por Gwyneth Paltrow.

Está claro que no copiamos la receta al pie de la letra, más bien hacemos algo totalmente diferente; la película es la excusa. En esta ocasión hemos preparado una versión nueva de  nuestro atadillo de espárragos verdes con salmón marinado, cambiando la vinagreta habitual por un escabeche suave, pero no un aliño cualquiera, no; aprovechando que en esta edición del festival se le dedica un ciclo al cineasta israelí Amos Gitai, hemos recuperado una sencilla receta de escabeche sefardí, suave y fresco gracias al toque de naranja amarga.

Esperamos que os guste. Sólo teneis del  4 al 11 de Noviembre para disfrutar de ella

martes, 1 de noviembre de 2011

CUMPLEAÑOS FELIZ.

Ayer, 31 de octubre de 2011, cumplió nuestro restaurante 32 años.
A veces me parece toda una vida. Y a veces me parece mentira.